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烫鱼片是刘名山的祖传手艺。。: 。别看菜名朴素，但用料讲究，对刀工要求很高，是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。
烫鱼片选料，要求最新鲜的生鱼切薄片，然后以特殊快速的手法，放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍，薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形，不用蘸任何酱料，直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。
而且这种烹调方式，不局限于一种鱼类。
不同的鱼，有不同风味。
等一个厨师，端着一个固体酒‘精’燃烧加热的小火锅，摆在料理台上，刘名山亲自用一双干净的木筷起一片鱼肚子‘肉’的切片，以迅雷不及掩耳之势，在沸腾的‘乳’白‘色’汤汁中快速刷过。
等鱼片取出后，一块洁白细腻，以漂亮的弧度卷曲成型的鱼‘肉’，出现在筷子尖端。
刘名山手腕轻柔，把这片鱼‘肉’放在一块天蓝‘色’的圆盘中，然后又取出一双筷子，夹起鱼‘肉’，放入口中。
“怎么样？”负责采购的光头刘经理好奇地问道。
“唔，虽然海鲈鱼‘肉’质稍逊，但却是难得的鲜品，‘肉’质很具有弹‘性’，半点也不松散，非常适合制作烫鱼片。虽然‘肉’香比我们酒店逛用的野生黑宝鱼略逊一筹，但却可以应付许多酒宴了。”刘名山说话间，又烫了好几片鱼‘肉’，那位赵经理也不客气，招呼林德天两人，也来尝一尝刘大师傅难得的手艺。
“哎呀，刘老，我觉得你这手艺，真是绝了！我嘴巴不行，觉得这味道已经是上天入地都难找的美食了。”林德天虽然经常在海上，每日都能吃到无比新鲜的鱼‘肉’，但大多数烹饪家常，没有这种食不厌‘精’脍不厌细的品质。
刘名山一笑，而是指着桌面上其他海产品，说道：“看看这虾，阿水，我试试你白灼的水平。”
“是！”钱水淼此时没有任何异议，清洗手中薄刀，给刀身上了一层无味的清油，然后开始对付起桌面上几只大海虾。这种海虾体型虽大，但‘肉’质不耐久煮，稍过火候，就老硬无味。
钱水淼手指灵活剔去虾壳，刀片围着虾仁旋转一圈，一块四指宽的虾‘肉’，被他削出。
刚才端小火锅师傅，很有眼‘色’，不用刘名山吩咐，已经端来一个烧着火炭的小炉子。
‘精’致的铜铸小炉子上架着一个铁板，一层油光让铁板无比锃亮。
虾‘肉’片在一份酱料中快速洗了一遍，然后平铺在铁板上，响起‘诱’人的“滋滋滋”声音。
不到十秒钟，虾‘肉’片蜷曲成‘花’朵形状，嫩红‘色’的‘肉’质，不仅‘色’泽好看，而且鲜香散发。
这是刘名山传授的刀工。
虾‘肉’片和鱼‘肉’片一起摆盘时，那真是‘色’香味俱全的一道美食。
其他的厨师，在刘名山的示意下，也一一品尝这份做法特殊的白灼虾‘花’，吃完之后，连连点头。
“感觉口感不比活蹦‘乱’跳的鲜虾差，而且虾‘肉’更有弹‘性’，口感更清甜爽口。”
“我觉得比前两天空运的上等牡丹虾也毫不逊‘色’。”
“比西班牙红虾红魔虾的‘肉’质，还是差了一点。”
“拜托，你也不看看，两者之间的价格差了多少。”
林德天这个粗人，也沾了光，尝了一遍丽景大酒店很难吃到的五星级菜肴。
“不错。”刘名山表情非常满意地点点头，他指着鱼虾身上蜕下的薄膜，问道，“这是什么保鲜工艺，能将‘肉’质保持到这种程度？”
“您老放心，绝对没有任何其他有害物质。”林德天将自己事业的转折点，都放在这一块，他也将用... -->>
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