请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
笔下文学【 www.BIXIABOOK.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
<script language="javascript">showmn5();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
桂行权系紧腰间的围裙，来到舞台上做菜的区域，然后从一个大箱子中取出自己的工具和所带的食材。。: 。
“红楼梦我看过七八遍，对里面的菜品可是记得清清楚楚，这道‘‘鸡’髓笋’在书中只有寥寥的一句话记载吧。不知道桂行权和他师父，是怎么将菜谱研究出来的。”戴季礼很是不解。
“红楼梦关于这道菜品的原文我也记得，原文应该是这样的——鸳鸯说道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。一碗是‘鸡’髓笋，是外头老爷送上的。”林彤回忆了一下：“我有些怀疑，书中只是个菜名，那该如何做菜啊？”
“所以说想要复制红楼菜没那么简单呢。”王澜捋了捋下巴的胡须：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和书籍，确认这道‘‘鸡’髓笋’有没有别名，用了什么食材，又是什么做法。这可是一个相当大的工程啊。”
“嗯，有道理。”戴季礼和林彤点了点头。
桂行权将自己的东西摆放在案板上，先不急着动手制作，而是解说起来。
“各位，曹雪芹把刘姥姥初进大观园，被贾母和众小姐拿“茄鲞”开涮的事‘交’代的清清楚楚，而“‘鸡’髓笋”却没有多着笔墨。当下，大凡一些酒店烹制“红楼宴”，少不了一道“‘鸡’髓笋”，但该菜的制作者们大多望文生义，搞复杂不说，有的甚至把‘鸡’‘腿’骨里的骨髓‘弄’出来装盘，简直贻笑大方。”
“嗯，我也认为不对，我以前猜想过，这道‘‘鸡’髓笋’应该是清代人对一种竹笋的叫法，而不是烹饪的做法。”刘芒点点头，表示赞同。
刘芒这句话，应该是说到了‘‘鸡’髓笋’的真正含义，让台上的桂行权明显吃了一惊。
“没……没错。‘鸡’髓笋确实是一种竹笋的称呼。我的师父翻阅了大量的书籍，又请教了不少知名的红学专家，最后才从宋代赞林大师所著的《笋谱》中找到了答案。红楼中贾府所用的笋，是出自浙省天目山的嫩竹笋。”
“你师父真是有大毅力者！换做是我，断然不会在几道菜上耗费那么多年的光‘阴’。”刘芒很是感慨。
“桂行权师傅，这道‘‘鸡’髓笋’真的要用‘鸡’骨头中的骨髓来烹制吗？”林彤忍不住好奇的问道。
“当然不是了。”桂行权摇了摇头：“保持竹笋最原本的鲜味，也是竹笋料理的最佳方式。敲骨吸髓过于繁复，‘鸡’骨髓的作用只是炫技，于味道的帮助已经不大了。”
“那你准备怎么做呢？”王澜也问道。
“我准备用‘鸡’汤，用‘鸡’骨煲制出来的‘鸡’汤来衬出鲜笋的原味。”
桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的‘鸡’汤，不用‘鸡’‘肉’，全用剔下来的‘鸡’骨架。‘鸡’骨也经过特别的挑选，只用三年左右的散养老母‘鸡’。用这种‘鸡’骨煲出来的汤鲜美异常，和鲜笋一起料理，才是绝配。”
&n... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读