请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
笔下文学【 www.BIXIABOOK.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
<script language="javascript">showmn5();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
刘芒往泷泽泉那边瞟了一眼，发现他将大块的猪肩‘肉’用细麻绳捆成团，然后放入配好酱料的大桶中卤制。零↑九△
“嗯，来点不一样的吧。”刘芒想了想，朝一旁观看的井田次郎问道：“次郎先生，你们东瀛有叉烧没有？”
“叉烧？”井田次郎想了想：“你说的是照烧吧，将酱汁涂抹在‘肉’块上烤制的？”
“差不多，那就没问题了。”刘芒将手里的猪肩‘肉’放下，吩咐道：“小五，帮我换一块猪夹心‘肉’来。”
“猪夹心‘肉’？”五眼愣了一下：“那是什么‘肉’？”
“哦，夹心‘肉’是指猪后‘腿’无肋骨部分，又称软五‘花’、下五‘花’‘肉’，质较松软。其特点是三层瘦‘肉’，二层‘肥’膘互夹，俗称五‘花’三层，皮较薄，易烧烂。”刘芒笑着解释道。
“好嘞！”五眼应了一声，从放置食材的架子上取来一大扇猪‘肉’，约莫有二三十斤重。
“次郎先生，你们东瀛的叉烧‘肉’大概是个什么做法？”刘芒检查了一下面前的猪‘肉’，很满意。
“大概的做法是将梅‘花’‘肉’切长条，用酱油和香料腌制入味，再抹上苹果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤制。零↑九△”
“嗯，两边的做法差不多，区别只在于酱料了。”刘芒点点头：“那今天的面条，就配上中国传统的叉烧‘肉’吧。”
叉烧是广东烧味的一种，将猪‘肉’涂抹上酱汁，以叉子放在火上烧熟而成。
一般的叉烧都是用猪里脊‘肉’制作，但刘芒觉得纯瘦‘肉’的话，配上面条就太过于干涩了，不如猪夹心‘肉’。
猪身上这部分的‘肉’以瘦‘肉’为主，中间略夹一些‘肥’的脂肪层，‘肉’质特别好，并且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略含油脂，口感比纯瘦‘肉’更加的丰腴。
叉烧烤制时要抹上叉烧酱，刘芒在放置佐料的架子上找了找，并没有发现。
“算了，自己制作吧，味道还要更好一点。”刘芒自言自语。
一个好的厨师都有自己的独‘门’调料，比如这个叉烧酱，就可以临时制作，效果反而更好。
洋葱和葱白一起剁成小粒，入油锅爆香，然后加入酱油、鱼‘露’、蜂蜜、清水一起调匀。
本来这个叉烧酱里是要加入红曲粉的，但刘芒没有找到，他只有加大酱油和蜂蜜的分量，用来增加叉烧的‘色’泽。
猪夹心‘肉’切成长条状，用刀背在猪‘肉’的两边细剁了一遍。这样能让猪‘肉’更加的软嫩，也更好入味。
然后将糖和生粉撒在猪‘肉’上面，腌制片刻后，将调制好的叉烧酱大把大把的抹了上去。
“小五，用手不断的‘揉’搓，让猪‘肉’入味。我去看看汤底。”
按照平时的做法，涂抹上叉烧酱的猪‘肉’条要腌制好几个小时，现在时间来不及了，刘芒只有叫五眼帮忙用力‘揉’搓，来达到同样的效果。
加入牛骨、猪骨的汤汁在锅中沸腾，强大的火力将骨头中蛋白质‘逼’了出来，让整桶汤汁雪白如‘奶’。
... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读