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影响一道菜品质量的因素有很多，比如食材的质量，厨具是否趁手，但真正决定一道菜品质量高低的，是厨师的厨艺。
如果是不同菜品间的比较，则影响菜品质量的因素会更多。但决定不同菜品质量高低的只有两点，一点是厨师的厨艺，另一点则是菜品本身的素质。
不同的菜品，有不同的做法，甚至，同一道菜品也有不同做法。食材不同，所花费的时间也不同。但通常来说，烹制越复杂的料理，其完成品的质量越高，当然，前提是能真正完成菜品。
同时，菜品的质量也与烹饪时间长短有关。
以开水白菜为例，光是要熬制上汤，就要花费三四个小时，更毋庸说还要双吊，因此，想要烹制合格的菜品，必定花费大量时间。
有经验的美食家，往往不会在意厨师为了保证料理质量，而等待超长的时间，因为时间越长，烹制出的菜品，往往会有意外惊喜。
因此，在一场对决中，如果一名选手在厨艺和菜品同时压制对手，那么他很难输掉比赛。
现在，洛克就处在被司瑛士双面压制的地步。
“老师，他烹饪料理的时间比我少，而且，这道米饭的用料好像也没有我多。”洛克解释道。
“我知道，但司选手烹制这道菜品的难度，确实比你的大。”艾迪依然没有改变自己的判断，“他烹饪料理的时间没你长，并不是说，这道菜品的难度不够，而是司选手把这道菜品的时间，压缩了。”
“压缩？”洛克一愣，他没想到艾迪会这么说，“可是……压缩烹饪时间，不是会影响质量吗？”
郑轲点了点头，洛克的说法并没有错，强行压制烹饪时间，会在某种程度上，影响料理的质量。最典型的例子，就是他在神奈川县，烹制过开水白菜。那道菜品，就被压缩过时间，菜品的质量也下降了很多，但对手的实力比较弱，并不会对比赛的结果造成影响。
然而，郑轲随后一想，便看出了问题。
他当初之所以压缩高汤的熬煮时间，是因为比赛时间不够，不得已而为之，但司瑛士却没有这样的问题，他甚至比洛克更早完成料理。
现在只能看艾迪怎么解释了。
“我说的压缩时间，和你想的可能不太一样。在烹饪时，有些时间不能压缩，比如熬煮高汤，这影响到料理的味道，进而会让菜品的质量出现瑕疵。但司选手压缩的是‘试做’的时间。”
洛克眼睛瞪得滚圆，眼神也落在意式香菇饭上。
“这道菜品的关键点，在于米饭的味道。司选手也说了，他在烹制米饭的时候，分成了两部分。第一部分，对米饭进行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹制的高汤，对米饭熬煮。将汤汁倒入米饭中，在米饭将汤汁完全吸收后，达到九成熟。”
“啊……哦！”洛克突然叫出声来，“我懂了！”
“咦？”
现场的观众发出了疑惑的声音，不明白洛克懂了什么。
同样，戴维也是眨了眨眼睛，似乎听懂了不少，但是在一些更为细节的地方，却没有听懂。
“学姐，这到底是怎么回事？”戴维疑惑地问向凯瑟琳。
凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工可以直观的表现出来... -->>
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